Что необходимо помнить при пользовании пряностями

Адираджа дас

Ведическое кулинарное искусство

133 рецепта экзотичных вегетарианских блюд


Содержание:

Подготовительные замечания…………………………………………………………………………………….1 стр.

Консистенции специй применяемых в изготовлении блюд ………………………………………………………. 2 стр.

Что нужно держать в голове при использовании пряностями …………………………………………………... 2 стр.

Ваша полка с пряностями ……………………………………………………………………………………….. 3 стр.

Продукты из молока ……………………………………………………………………………………………… 7 стр.

Рис …………………………………………………………………………………………………………………. 11 стр.

Супы и блюда из бобовых ……………………………………………………………………………………... 19 стр.

Хлеб и блины …………………………………………………………………………………………………….. 27 стр.

Овощи ……………………………………………………………………………………………………………... 34 стр.

Закуски …………………………………………………………………………………………………………….. 50 стр.

Чатни Что необходимо помнить при пользовании пряностями и райты ……………………………………………………………………………………………………. 61 стр.

Сладости ………………………………………………………………………………………………………….. 67 стр.

Напитки ……………………………………………………………………………………………………………. 81 стр.

Словарь имен и определений ……………………………………………………………………………………... 86 стр.


Подготовительные замечания

· Рецепты всех блюд в этой книжке рассчитаны на 4-6 порций;

· В каждом рецепте составляющие перечислены в порядке их использования;

· Ложку и чашечку следует заполнять без верха;

· Под «чашкой» в рецептах понимается 240 мл воды либо 100 г муки Что необходимо помнить при пользовании пряностями, 200 г мунг-дала, 175 г риса, 150 г манки и 200 г сахара;

· Одна чайная ложка составляет около 3 мл воды либо 3 г соли;

· Метод изготовления 2-ух часто встречающихся компонент — ги (топленого масла) и панира (домашнего сыра) описан в разделе «Молочные продукты». Чтоб выяснить, какое количество молока требуется для изготовления нужного Что необходимо помнить при пользовании пряностями количества сыра, можно пользоваться таблицей в разделе «Молочные продукты»;

· В почти всех рецептах предлагается выбор меж топленым маслом и растительным. Если вы пользуетесь растительным, сможете взять арахисовое, кукурузное, подсолнечное либо горчичное. На оливковом масле готовить не рекомендуется, потому что его запах перебивает узкий запах специй;

· Обычно, на каждые 500 г овощей либо Что необходимо помнить при пользовании пряностями 250 мл воды следует добавлять ½ чайной ложки соли. Помните, что всегда лучше недосолить, чем пересолить

· Ориентировочные размеры кусочков товаров:

ü кубик — 1-2,5 см.

ü пластинки — 5 мм.

ü шириной рубленые овощи — 3 мм.

· Не расстраивайтесь, если что-то не выходит. Даже у наилучших поваров бывают беды. Фуррор приходит с практикой;

· Большая часть рецептов сопровождается советами Что необходимо помнить при пользовании пряностями, касающимися того, как и с чем следует подавать эти блюда. Очевидно, это только советы — у вас есть полная свобода экспериментировать самим. Но есть один принципиальный совет, о котором нужно держать в голове во время изготовления и сервировки всех блюд: до того как подать еду на стол, предложите ее Кришне Что необходимо помнить при пользовании пряностями.

Консистенции специй применяемых в изготовлении блюд:

Панч-масала:

Ст. л. индийского тмина

Ст. л. темного тмина либо калинджи

Ст. л. аниса либо фенхеля

Ст. л. семян темной горчицы

Ст. л. семян шамбалы

Гарам-масала:

Ст. л. семян кориандра

Ст. л. индийского тмина

Ст. л. темного перца горошком

Ч. л. семян кардамона

Ч. л. гвоздики

Палочки корицы длиной 5 см

Смешайте все Что необходимо помнить при пользовании пряностями пряности и ссыпьте в герметичную банку. Храните в прохладном, сухом и черном месте. Перед употреблением пару раз встряхните, чтоб перемешать специи.


Что нужно держать в голове при использовании пряностями

· Перед употреблением цельных пряностей, в особенности купленных в огромных количествах, переберите их, чтоб очистить от маленьких стебельков и камешков.

· Храните пряности в Что необходимо помнить при пользовании пряностями герметичных сосудах либо закрытых банках в холодном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Чтоб они не выдыхались при нередком открывании огромных сосудов, храните дневную норму раздельно в малеханьких баночках. Надпишите каждый сосуд и каждую баночку.

· В почти всех рецептах этой книжки указаны молотые пряности. Заместо того Что необходимо помнить при пользовании пряностями чтоб брать молотые специи, которые стремительно теряют запах, лучше брать цельные пряности и размалывать их при необходимости. В Индии это делают при помощи жернова, но его с фуррором поменяет электрокофемолка. Свежемолотые пряности имеют несоизмеримо наилучший запах и вкус. Исключение из этого правила составляют куркума и сухой имбирь, которые тяжело как надо размолоть Что необходимо помнить при пользовании пряностями в домашних критериях.

· Опасайтесь покупных консистенций пряностей. Реализующиеся в магазинах консистенции сделаны большей частью из низкосортных пряностей и лишены узкого запаха. Употребление этих карри приведет к тому, что все ваши блюда будут иметь одинаковый вкус. В Индии ими фактически не пользуются. Идеальнее всего делать консистенции пряностей самим Что необходимо помнить при пользовании пряностями.

· В неких рецептах требуется масала в виде пасты. Ее можно сделать, размолов надлежащие пряности в ступке с добавлением нескольких капель воды. Получившуюся пасту следует жарить в масле в течение одной минутки, после этого можно добавлять продукты по рецепту.

· До того как начать готовить, пристально прочитайте рецепт. Потом приготовьте Что необходимо помнить при пользовании пряностями все нужные вам пряности, чтоб они были у вас под рукою. Позднее у вас может не оказаться свободного времени на поиски специй, и, пока вы будете их находить, чего-нибудть подгорит на плите.

· Время от времени можно поменять отсутствующие пряности другими. Нередко можно и совсем обойтись без какой-нибудь Что необходимо помнить при пользовании пряностями пряности, если у вас ее нет, — блюдо все равно получится смачным. В неких рецептах указаны вероятные варианты подмены специй, также те пряности, которые можно исключить. Вам поможет также и некий опыт.

· Хотя сушеные травки, обычно, имеют вдвое более сильный вкус, чем свежайшие, по способности пытайтесь воспользоваться свежайшими.

Ваша полка с пряностями

Так как Что необходимо помнить при пользовании пряностями конкретно пряности и приправы присваивают индийским блюдам их своеобразие, имеет смысл ознакомиться с каждой специей по отдельности, чтоб знать, какими качествами они владеют и в каких случаях используются. В скобках указаны наименования пряностей на хинди.

АСАФЕТИДА (хинг). Ароматичная смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в маленьких количествах. Она имеет Что необходимо помнить при пользовании пряностями специфичный вкус и обладает целебными качествами. По вкусу асафетида несколько припоминает чеснок и с фуррором может поменять его в овощных блюдах. Употребление асафетиды содействует предотвращению метеоризма (скопления газов) и упрощает переваривание еды. Она так эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадка. Продается в виде Что необходимо помнить при пользовании пряностями смолы либо узкого порошка. Смола чище, чем порошок, но ее необходимо молоть. Порошок асафетиды обычно имеет маленькую примесь пшеничной либо рисовой муки. Мука делает запах асафетиды наименее резким и предутверждает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое либо растительное масло за одну-две секунды перед Что необходимо помнить при пользовании пряностями тем, как окончить изготовление масалы. В западной и российской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была достаточно популярна в Римской империи. Если вы не отыщите асафетиды либо не возжелаете ею воспользоваться, почти всегда возможно обойтись без нее.

ГВОЗДИКА (лаунг). Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus Что необходимо помнить при пользовании пряностями), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли базу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает дезинфицирующими качествами и сильным запахом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при воззвании к императору зародился в Китае. В Великобритании в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии царицы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, крепит Что необходимо помнить при пользовании пряностями сердечко, также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и размельченная гвоздика заходит в состав гарам-масалы. Отменная гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика сохнет, сморщивается и в значимой степени утрачивает собственный запах.

ИМБИРЬ Свежайший (адрак Что необходимо помнить при пользовании пряностями). Этот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis применяется во всех видах индийских блюд. Пытайтесь брать свежайший, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. До того как рубить, тереть на терке, резать либо размельчать имбирь для изготовления пасты, его необходимо очистить от кожицы, соскоблив ее острым ножиком. Чтоб натереть имбирь Что необходимо помнить при пользовании пряностями, пользуйтесь маленькой железной теркой. Молотый сухой имбирь не может поменять свежайшего, так как имеет совершенно другой запах и вкус. Сушеный имбирь (сонт) острее свежайшего, потому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. (Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежайшего имбиря.) В медицине имбирь используется при Что необходимо помнить при пользовании пряностями коликах и несварении желудка. Он также помогает при болях в животике (для этого его необходимо есть в маленьких количествах), а имбирный чай — замечательное средство от простуды. «Аюр-веда» советует употреблять одну чайную ложку свежайшего натертого имбиря с лимоновым соком и щепоткой соли перед обедом. Эта смесь провоцирует пищеварение и Что необходимо помнить при пользовании пряностями помогает избавиться от токсинов, накопившихся в пищеварительном тракте.

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ (песа хи лал мирч). Порошок, сделанный из сушеного красноватого острого перца, обычно именуемый «красный молотый перец». Эта пряность присваивает еде остроту. Применяйте по вкусу.

КАРДАМОН (элайчи). Относится к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). Его бледно-зеленые стручки приемущественно используют для ароматизации Что необходимо помнить при пользовании пряностями сладких блюд. Семечки кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. Белоснежные стручки кардамона, которые являются ничем другим, как высушенными на солнце зеленоватыми, легче достать, но они наименее благоуханны. Если вы использовали при изготовлении целые стручки, вытащите их из блюда перед подачей на стол, а если они Что необходимо помнить при пользовании пряностями попались вам при еде, то отложите на край тарелки, — их не следует есть в целом виде. Если по рецепту требуются только темные семечки кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком либо на доске скалкой. Молотые семечки кардамона используют также для изготовления гарам Что необходимо помнить при пользовании пряностями-масалы. Свежайшие семечки кардамона гладкие, однородного темного цвета, а старенькые становятся морщинистыми и получают серовато-коричневый колер.

КОРИАНДР, либо КИНЗА (хара дхания). Свежайшие листья растения Coriandrum sativum используют в Индии так же обширно, как петрушку на Западе. Их употребляют не только лишь для декорации блюд, да и для придания Что необходимо помнить при пользовании пряностями им запаха. Свежайший кориандр стоит того, чтоб его выискать на рынке, ибо он имеет очень типичный вкус. Если у вас нет способности достать кориандр, можно поменять его петрушкой, но запах будет уже другим. Свежайший кориандр обычно продают в пучках. Чтоб сохранить кориандр, необходимо держать его в холодильнике, поставив в Что необходимо помнить при пользовании пряностями чашечку с водой, а чашечку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким макаром, его можно хранить более недели. Конкретно перед употреблением кориандр необходимо помыть в проточной прохладной воде. Используют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные.

Если тяжело достать свежайший кориандр (либо свежайшую шамбалу), сможете вырастить его сами. Посейте малость Что необходимо помнить при пользовании пряностями семян в большой чаше (либо на небольшом участке земли), покройте их узким слоем земли и поливайте каждый денек. Они прорастут через 18-20 дней и будут расти очень стремительно. Срежьте растения, когда они достигнут в высоту 15 см, до того как они начнут давать семечки.

КОРИЦА (далчини). Реальную корицу получают из внутреннего слоя коры Что необходимо помнить при пользовании пряностями вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте Тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни либо в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их нужно вытащить. Заместо того чтоб брать молотую корицу, лучше купите Что необходимо помнить при пользовании пряностями целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте при необходимости. Другая разновидность корицы — кора дерева Cinnamomum cassia — продается обычно большенными кусочками либо в виде порошка. Эта мало горьковатая корица с сильным запахом, хотя и употребляется очень обширно, по своим качествам очень уступает истинной, которая мила на вкус и имеет Что необходимо помнить при пользовании пряностями сладковатый привкус. Реальная корица крепит сердечко и излечивает заболевания мочеполовых путей.

КУРКУМА (халди). Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех цветов, от оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в маленьких количествах для расцветки блюд из риса и Что необходимо помнить при пользовании пряностями для придания свежайшего, острого запаха овощам, супам и закускам. Размельченная куркума длительно сохраняет способность окрашивать, но стремительно теряет собственный запах. Дома довольно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите раз в день рис и карри. С куркумой нужно обращаться осторожно, так как она оставляет невыводимые пятна на Что необходимо помнить при пользовании пряностями одежке и просто возгорается. Согласно «Аюр-веде», куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При внешнем применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

ЛИСТЬЯ КАРРИ (кари патти либо митха ним). Свежайшие листья дерева кари (Murraya koenigri), возрастающего в Что необходимо помнить при пользовании пряностями Юго-Западной Азии, которые используют в главном для ароматизации и для придания типичного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежайшие, но они наименее благоуханны. При изготовлении карри либо масалы, свежайшие либо сухие листья карри следует обжаривать в масле до того времени, пока они не станут хрустящими.

ЛИСТЬЯ Что необходимо помнить при пользовании пряностями МЯТЫ (пудина ки патти). Самые всераспространенные разновидности — это мята курчавая (Mentha spicata) и мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты употребляют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, также для изготовления мятного чатни. Отлично смешивается также с овощами, далами и салатами. Мята провоцирует пищеварение и помогает при тошноте и Что необходимо помнить при пользовании пряностями рвоте. Это растение просто вырастить у себя дома, фактически в хоть какой земле, на солнце либо в тени. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет запах. Мята обладает тонизирующими качествами, улучшает пищеварение, провоцирует деятельность печени и кишечного тракта.

МУСКАТНЫЙ Орешек (джайпхал). Это ядро плода тропического дерева Myristica Что необходимо помнить при пользовании пряностями fragrans. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и томные орешки. Они могут быть темными либо белоснежными (из-за извести, используемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орешек употребляют в малых количествах (время от времени в купе с другими пряностями) для придания запаха пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Прекрасно смешивается со Что необходимо помнить при пользовании пряностями шпинатом и зимними сортами тыквы. Нередко заходит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орешек прямо в блюдо, так как, натертый, он стремительно теряет собственный запах. Целые либо молотые орешки необходимо хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, провоцирует пищеварение и излечивает приобретенные риниты.

ПОРОШОК МАНГО (амчур). Зеленоватые плоды дерева манго Что необходимо помнить при пользовании пряностями Mangifera indica нарезают на пластинки, потом высушивают и размалывают в порошок. Используют как ароматизирующую и подкисляющую добавку в овощных карри. Его можно использовать также для изготовления кислых напитков и в салатах. Обитатели Северной Индии используют порошок манго для придания еде резкого и кислого привкуса так же обширно, как Что необходимо помнить при пользовании пряностями обитатели западных государств — лимон. Обращайтесь с ним осторожно, так как он просто воспламеняется.

РОЗОВАЯ ВОДА (гулаб джал). Это разбавленная эссенция лепестков розы, приобретенная паровой перегонкой. Обширно применяется для ароматизации индийских сладостей и блюд из риса. Розовую воду можно отмерять мерной ложкой, но если вы применяете эссенцию либо концентрат Что необходимо помнить при пользовании пряностями, будьте аккуратны в дозе, отмеряя по каплям. Настояв розовые лепестки в течение суток в воде, можно получить разбавленный аналог розовой воды в домашних критериях. Розовая вода провоцирует деятельность сердца, а при внешнем употреблении полезна для зрения, так как отлично снимает вялость с глаз. Розовая вода, которая продаётся в Что необходимо помнить при пользовании пряностями парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей. Заместо розовой воды можно использовать розовое масло.

Свежайший ОСТРЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ (хари мирч). Эти ярко-красные либо зеленоватые стручки Capsicum annum можно приобрести и в азиатских магазинах, и в универсамах. Остроту еде присваивают, приемущественно, плоские круглые белоснежные семечки, находящиеся в стручках. Если вам Что необходимо помнить при пользовании пряностями нужен только запах, осторожно разрежьте стручок и вытащите семечки кончиком малеханького ножика. Если вы брали перец в руки, кропотливо вымойте их теплой водой с мылом, так как находящиеся в перце эфирные масла раздражают кожу. Храните стручки немытыми, завернув в газету, в холодильнике.

Семечки ГОРЧИЦЫ Темной (рай). Индийская кухня не Что необходимо помнить при пользовании пряностями была бы индийской кухней, если б в ней не применялись семечки Brassica juncea. Семечки темной горчицы маленькие (меньше, чем у желтоватого сорта, культивируемого в Европе), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, имеют ореховый запах. Присваивают своеобразие и внешнюю привлекательность блюду. Поджаривание семян горчицы — один из главных моментов изготовления масалы Что необходимо помнить при пользовании пряностями. Для этого необходимо подогреть незначительно топленого либо растительного масла до высочайшей температуры (пока оно не начнет дымиться) и всыпать туда семечки. Через несколько секунд они начнут трещать и взрываться, делаясь из темных сероватыми и распространяя соответствующий ореховый запах. В бенгальской кухне семечки горчицы время от времени употребляются в сыром Что необходимо помнить при пользовании пряностями виде в форме пасты, растертые с имбирем, острым перцем и маленьким количеством воды.

Семечки КАЛИНДЖИ (калинджи). Темные семечки растения Nigella sativum, имеющие форму слезинки. Семечки этого растения снаружи очень похожи на семечки лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они используются Что необходимо помнить при пользовании пряностями в овощных блюдах, далах и в тесте для овощных пакор и присваивают им типичный запах. Семечки калинджи облагораживают деятельность мозга, зрения и содействуют пищеварению. Если вам не удалось достать семечки калинджи, исключите их из рецепта.

Семечки КОРИАНДРА,цельные и молотые(дхания сабут и песа). Круглые, очень благоуханные семечки растения Coriandrum sativum. Одна Что необходимо помнить при пользовании пряностями из главных пряностей, применяемых в индийской кухне; на данный момент она становятся очень популярна и на Западе. В 1983 г. Америка и Великобритания импортировали более 3-х млн.т семян кориандра любая. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную еду и корнеплоды. Обычно кориандр размельчают конкретно перед употреблением. Он присваивает Что необходимо помнить при пользовании пряностями еде свежайший вешний запах. Чтоб получить сильный запах, покупайте целые семечки и размалывайте их конкретно перед употреблением в кофемолке. Размолотый кориандр обычно добавляется не в масалу, а конкретно в овощи, но цельные семечки кориандра следует немного жарить совместно с другими пряностями.

Семечки ИНДИЙСКОГО ТМИНА (КУМИН, АЖГОНлибоАЙОВАН) (сафед джира. сабут Что необходимо помнить при пользовании пряностями и песо). Семечки белоснежного индийского тмина — Ситіпит сутіпит — принципиальный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок и отдала. Хотя молотый кумин продается в универсамах, лучше смолоть его самим. Если по рецепту требуется поджаренный кумин, положите необходимое количество семян на заблаговременно нагретую сковороду и поджаривайте их, временами встряхивая сковороду, пока Что необходимо помнить при пользовании пряностями они малость не потемнеют и не начнут распространять специфичный запах. Если требуется поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семечки в электрокофемолке либо в ступке. Чтоб семечки кумина дали еде соответствующий вкус, они должны быть, как надо поджарены. При изготовлении масалы их кладут в масло одними из первых. Семечки кумина Что необходимо помнить при пользовании пряностями содействуют пищеварению и делят лечебные характеристики семян калинджи.

Семечки темного кумина (кала джира) — Ситіпит nigrum — темнее и мельче, чем белоснежные, имеют более горьковатый вкус и острый запах. Они не требуют такового долгого обжаривания, как семечки белоснежного кумина.

СУШЕНЫЙ ОСТРЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ (сабут лал мирч). Острота и запах высушенных стручков красноватого перца Что необходимо помнить при пользовании пряностями (Capsicum fruiescens и Capsicum annum) сделали их одной из самых фаворитных пряностей в индийской кулинарии. Если вам нужен размельченный перец, растолките его в ступке либо разломайте пальцами на маленькие куски. Не забудьте после чего кропотливо вымыть руки. Если вы не любите перец, можно класть наименьшее количество иль не Что необходимо помнить при пользовании пряностями класть его в блюдо совершенно.

ТАМАРИНД (имли). Высушенная коричневая мякоть (время от времени с темными, блестящими семенами) огромных, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Очень кислая приправа.

Для потребления вытащите семечки и разломите либо мелко нарежьте мякоть. Кипятите, куски мякоти в течение 10 мин в маленьком объеме воды Что необходимо помнить при пользовании пряностями, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Потом при помощи сита выдавите из мякоти как можно больше воды. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы. Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, перемешав сок лимона и карий сахар.

ФЕНХЕЛЬ (сауф). Семечки растения Что необходимо помнить при пользовании пряностями Foeniculum vulgare. Известен также под заглавием «сладкий тмин». Его длинноватые бледно-зеленые семечки похожи на семечки тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис либо лакричник. Семечки фенхеля время от времени употребляют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после пищи для Что необходимо помнить при пользовании пряностями освежения рта и улучшения пищеварения. Если вы не смогли отыскать его, поменяйте равным количеством семян аниса. Фенхель улучшает пищеварение, провоцирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Темный ПЕРЕЦ (кали мирч). Семечки вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна Что необходимо помнить при пользовании пряностями из самых обширно употребляемых пряностей в мире. Присваивает еде остроту и, как и другие острые пряности, упрощает ее переваривание. Размолотый темный перец, хотя и удобнее в использовании, стремительно утрачивает собственный вкус и запах, потому мы советуем воспользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в нужном количестве конкретно перед употреблением. Белоснежная разновидность темного Что необходимо помнить при пользовании пряностями перца (сафед мирч) — не что другое, как недозрелый темный.

ШАМБАЛА (метхи). Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых. Любимое растение индийцев. В еду употребляют листья и нежные стволы. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семечки неподменны в почти всех овощных блюдах, дале и закусках. Индийские дамы Что необходимо помнить при пользовании пряностями едят семечки шамбалы с неочищенным пальмовым сахаром после родов, чтоб укрепить спину, вернуть силы и провоцировать приток грудного молока. Шамбала провоцирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Семечки шамбалы имеют горький привкус, потому не берите больше, чем обозначено в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их Что необходимо помнить при пользовании пряностями. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семечки заполучили красно-коричневый колер, они сделают блюдо горьковатым. Как и кориандр, шамбалу просто вырастить самим.

ШАФРАН (кесар).Шафран именуют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом Что необходимо помнить при пользовании пряностями цветке крокуса только три шафрановые жилки, потому для получения 1-го килограмма шафрана требуется около 300000 цветов, при этом жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень недешево, но даже самое маленькое его количество в еде довольно осязаемо. Будьте аккуратны: не перепутайте его с дешевеньким заменителем шафрана. Они очень похожи по собственному виду и Что необходимо помнить при пользовании пряностями имеют однообразный цвет, но заменитель шафрана на сто процентов лишен соответствующего для реального шафрана запаха. Шафран наилучшего свойства — красный либо красно-коричневый и мягенький на ощупь. При старении шафран белеет, сохнет, становится хрупким и в значимой степени утрачивает собственный запах.

Запах шафрана тонок и приятен. Он присваивает глубочайший оранжево-желтый Что необходимо помнить при пользовании пряностями цвет блюдам. Его используют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтоб получить сильный запах и ярко-оранжевый цвет, малость поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, потом разотрите в порошок и перемешайте в столовой ложке теплого молока. Позже влейте молоко в блюдо, которое нужно Что необходимо помнить при пользовании пряностями ароматизировать. Время от времени шафран продается в виде порошка, запах которого вдвое посильнее, чем у шафрановых жилок. Согласно «Аюр-веде», шафран обладает тонизирующими качествами и полезен всем без исключения. Он делает кожу незапятанной, крепит сердечко и помогает при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко, шафран упрощает Что необходимо помнить при пользовании пряностями его усвоение.

~ Продукты из молока ~

Ги

Топленое масло

Сделать топленое масло (ги) очень легко, но это просит достаточно много времени. Чтоб выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, необходимо длительно топить его на слабом огне, пока из него не улетучится вся вода, а твердые частички молока не отделятся и не выплывут на Что необходимо помнить при пользовании пряностями поверхность. Удалив эти частички, вы получите незапятнанное, янтарного цвета ги.


chto-mi-znaem-ob-obshenii.html
chto-mogut-sdelat-poluchateli.html
chto-mozhet-bit-bezopasno-napisano-drevnimi.html